按：上回更新这个系列居然是十年之前的事了……这绝不是因为我回归了纯中餐或者归化了纯西餐饮食，事实上随着我变得越来越懒以及照顾其他人口味的需要，我每天的饮食已经几乎没有纯中餐了……意识到这个转变的契机还是在去年，我爸妈疫情受困蒙村给我做了几个月纯血贵阳家常菜的后期，我忽然意识到自己居然会时不时想念牛排鸭胸西兰花意面蒜香Naan这些一点贵阳味都没有的东西，甚至还冒着鄙视的眼光给他们二老做了好几顿。结果不重要，就是说明（得瑟）一下我现在其实是有很多混血菜储备的，:D
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先叨叨一下今天这道拌面的来历: 早些年刚到苦寒之地总想着找接近贵阳米粉质地的食品，试过了北美超市能找到的各式水发和新鲜米制品（包括不限于江西米粉、河粉、肠粉、粿条/干、越南米粉、濑粉等等等等），结果不是太粉就是太筋道；或者是太吸汤，或者是太难煮，总之是各种不对眼……后来食品审美渐渐拓宽，开始慢慢不再去纠结完美复刻家乡味，却发现乌冬面其实跟贵阳酸粉的粗细硬度都挺接近，只是少了些酵酸不适合用来凉拌，做汤粉又比不过河粉粿条入味，用来做类似素粉的干拌个人觉得是优选，加上肉沫榨菜油辣椒甚至可以吃出小学食堂的感觉。
后来我越来越懒，对自己熬酱治油辣椒炸毛辣各油这些事都渐渐失去了兴致，开始试验各种市售酱料，然后就折腾出了这个反响还不错的极简风格拌面，成品是这样的：
看着就简单对吧，做法和配料也非常简单：主料就是乌冬面，主要配料有沙茶酱和饭扫光(关于饭扫光的细节评测可以看这个贴子：https://www.dealmoon.com/guide/765603)，其它可选配料就多了：一般我常用的是青豆米（焯水）、青豌豆（焯水）、豌豆尖（焯水）、西兰花（焯水）、虾仁、荷包蛋等两到三种的排列组合，加上新鲜小葱和适量酱油即可。事实上发挥起来各种蔬菜丁、各种常见蛋白质来源（蛋、虾、鱼、鸡等）、各种新鲜香料比如香菜罗勒柠檬片等等都可以根据个人喜好和口味往上怼。
下面上步骤：
1.乌冬面下开水锅，然后水再开的时候把面捞出来就行了。煮面的同时可以把所有需要焯水的原料都一块下了，断生之后再分别捞出盖在面上。
2.加沙茶酱一勺(不咸，且带蒜蓉和鱼干的复合香味)，酸辣味的饭扫光(主推野香菌和野竹笋口味)一勺到一勺半，酱油少许，葱花少许即成。如果要复古效果的话还可以加一勺猪油，搭配基本上可以达到酸辣咸鲜香还没有太多味精味的效果，甚至还有些许蛋白质和膳食纤维哦!
最后多啰嗦一句关于汆泹焯烫: 经过几年的海边生活，以及这些年看多了营养学的科普之后对白水煮食材的接受度高了非常多，以前觉得这些都没味，现在觉得这上比煎炸健康下比生吃省心（熟食无忧可不是说说而已），对食材本身的特质也没有太大破坏，真的是值得多多体会的烹饪方法。
