好久谬写有内容的博了，一点都不似俺的风格……说起来虽然填坑是个大借口，但恐怕还是主观意愿占大头来着……不知怎地，最近没来由的对在博里透露任何私人环境相关的信息无比抗拒：例如学校、坑内外饭局、无限庞杂的手续群……至于逛街吃穿之类更是想起来就皱眉头，连带的就封杀了关于日常审美的种种话题……虽然我也完全想不通这有啥不能写的。
这一不回忆，二不评论周遭时事，三不说人长短……低产也就正常了……莫非俺也要转型写技术类或者专业类blog？？ 还是向文艺回归？
…………如果下不了笔，说明眼前的东西还不值得写吧……
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对了……马队5冠了……呼呼花花啊哈哈……顺便祝愿baca一路火拼，先灭黄马，明年和米兰会师决赛……嗯
2007年5月22日星期二
一个菜场的故事……三
上回讲到小无敌只顾三言两语将小无心与洞洞拐的案子结了，却未料到从此惹出许多事端来。此乃后话不提。却说这边老城管招小无敌到里屋说话，这一招不是为了别的，正是为了三点的群殴听证会。师徒二人在内室商量间，事主已被npc悉数带到办公区堂内，各人神情迥异：未精像是多少有些紧张，一路左顾右盼；浑天则是一脸凝重，看来是有些后悔趟上这滩浑水；人情链似还未从打斗中平复过来，一路呼吸沉重，不知道是叹息还是喘息；一瓢仙面上不见起伏，如没事人一般；那边二银转狠狠盯着钉子酷，眼睛里恨不能伸出两只手去；钉子酷却视他而不见，与一瓢仙未精点头致意。与转菜铺打架时的人山人海不同，此刻堂外只有十几个菜户在旁听区看着热闹，坐席上各人讨论案情，不时有npc过来添茶送水，（win按：表问俺为虾米总是npc，npc客串多便宜啊，都不用给人工的，电脑就是傻，厚厚）自成一番热闹。洞洞拐在一边对着菜场场规拓片抄写，见了这阵势不禁感叹：“常言到：‘有银元能使细桶推磨’，此言果然非虚。”洞洞拐正发愣间，忽听有人高声喊到：“洞洞拐，过来坐，三缺一！”洞洞拐暗自奇怪：“此地怎么会有人认得我？”镜头推近对焦，原来是来看热闹的墨迹正和几个商贾模样的人包了两桌麻将，墨迹已和三人坐了一张桌子，另一张桌上还空着一个位子。洞洞拐见此情状，只得道：“小生初来vc，口袋中的cdb恐怕还不够各位一个筹码，墨兄还是另寻高明吧。”墨迹听得此言，有些悻悻，旁边一个瘦子开口道：“不就是些cdb么，来就是为了个开心。小兄弟，你来玩，输了算我的，赢了你拿去做开摊本钱！”
洞洞拐见那瘦子豪爽，心中顿生好感，也不再推辞，夹了纸笔坐到桌前，开声问到：“承蒙这位兄台盛情邀约，今天小弟就舍命陪君子一番。未知兄台高姓大名？”那瘦子朗生应到：“什么兄台小弟的，来了菜场就是一家人，你们这些读书人就是见外。我叫强守奇，墨迹他们叫我老强，钉子酷他们管我叫小强，你随便跟着叫吧。这是我兄弟强守怪，这是常家兄弟常半头。你叫啥名啊？”洞洞拐拱手道：“小弟洞洞拐，今天刚到菜场就结识强大哥，强二哥，高兄诸位，实乃小弟三生有幸。”那常半头调侃道：“洞洞拐，好名字，一听就是后生可畏，刚来就抄场规，还面不改色，看来也是别处经了些风浪来的，这vc菜场规定与别处可是有些不同？”强守怪见洞洞怪一时尴尬，赶紧圆场到：“小兄弟不要见怪，这老常是出了名的刀子嘴，不理他就是。”常半头怪声道：“哎哟～，有了新人就不理我了，强哥你怎么这么狠心哪？！”一下把那强守怪憋得满脸通红，只顾手上和牌，再说不出一句话。
洞洞拐暗自忖到：“这三人似是各有心思，若是气氛就此下去，他三人手上动了真章，怕是口袋里还不够两个个自摸钱，需得搅动搅动。”开口向常半头道：“小弟今日初来，不知这菜市深浅，无意误入禁区，又得罪了一位叫小无心的姑娘，被告至官府，这才被罚抄了场规。日后得各位大哥提点，熟了本地规矩，自然不会再惹这样的官司。”常半头嘿嘿一笑：“小无心？那小娘皮肯定让你吃了不少苦头吧？幸亏官衙里有老城管坐镇，要是让她找到她哥哥，怕兄弟你就不只是抄场规这么轻松咯。三条！”“三条，碰！”强手怪一边从牌池往外拿牌一边接话道：“那是！你可不知道，小无敌那厮记三粒米的仇能记一年！今天他正好上任，要今天是被他撞见那可够小兄弟你喝一壶的。發财！”洞洞拐奇道：“莫非那黑脸官爷是今日刚上任？说来巧了，我这场规便是他罚抄的。不过我见他处事还算公正，对无心姑娘与我都是一般看待，倒是没有两位大哥说的这般不堪。”话刚出口，常半头与强手怪便面露鄙夷之色，对首强手奇也开腔忿忿道：“那小无敌平日里打架无数，如今当了官差，居然还落下了好名声！这世道当真是变了！”那边常半头阴阳怪气道：“世道变没变可不好说，说不定这吃官粮能让人转性呢？洞洞兄弟，你说是吧？”洞洞拐听得此言，知道挑错了话头，却也只得顺了常半头问到：“不知这小无敌何事得罪了各位，一说起他便引得各位大哥如此不快？”洞洞拐话音未落，一阵“威～武～”之声将官衙内热闹喧哗霎时肃清，四人循音望去，原来是老城管与小无敌上了公堂，一旁的npc正摆开架势，准备开始问话。
升堂仪式毕了，众npc散开去，洞洞拐这时才得看清堂上之人。这老城管虽说见过几次，却未曾好好打量，在菜场口是怕惹了麻烦，在转菜铺却是隔着众人远远得见。此时看这老城管端坐堂上，威严十足，与上两次见颇有不同，有赞为证：好老头！满头银发生，双目精光现，一身官衣不怒威，正和二气在眉间。凉茶绵掌皆在心，斟出招进度有缘，手执三戒法理尺，只容情义不容冤！
洞洞拐见那瘦子豪爽，心中顿生好感，也不再推辞，夹了纸笔坐到桌前，开声问到：“承蒙这位兄台盛情邀约，今天小弟就舍命陪君子一番。未知兄台高姓大名？”那瘦子朗生应到：“什么兄台小弟的，来了菜场就是一家人，你们这些读书人就是见外。我叫强守奇，墨迹他们叫我老强，钉子酷他们管我叫小强，你随便跟着叫吧。这是我兄弟强守怪，这是常家兄弟常半头。你叫啥名啊？”洞洞拐拱手道：“小弟洞洞拐，今天刚到菜场就结识强大哥，强二哥，高兄诸位，实乃小弟三生有幸。”那常半头调侃道：“洞洞拐，好名字，一听就是后生可畏，刚来就抄场规，还面不改色，看来也是别处经了些风浪来的，这vc菜场规定与别处可是有些不同？”强守怪见洞洞怪一时尴尬，赶紧圆场到：“小兄弟不要见怪，这老常是出了名的刀子嘴，不理他就是。”常半头怪声道：“哎哟～，有了新人就不理我了，强哥你怎么这么狠心哪？！”一下把那强守怪憋得满脸通红，只顾手上和牌，再说不出一句话。
洞洞拐暗自忖到：“这三人似是各有心思，若是气氛就此下去，他三人手上动了真章，怕是口袋里还不够两个个自摸钱，需得搅动搅动。”开口向常半头道：“小弟今日初来，不知这菜市深浅，无意误入禁区，又得罪了一位叫小无心的姑娘，被告至官府，这才被罚抄了场规。日后得各位大哥提点，熟了本地规矩，自然不会再惹这样的官司。”常半头嘿嘿一笑：“小无心？那小娘皮肯定让你吃了不少苦头吧？幸亏官衙里有老城管坐镇，要是让她找到她哥哥，怕兄弟你就不只是抄场规这么轻松咯。三条！”“三条，碰！”强手怪一边从牌池往外拿牌一边接话道：“那是！你可不知道，小无敌那厮记三粒米的仇能记一年！今天他正好上任，要今天是被他撞见那可够小兄弟你喝一壶的。發财！”洞洞拐奇道：“莫非那黑脸官爷是今日刚上任？说来巧了，我这场规便是他罚抄的。不过我见他处事还算公正，对无心姑娘与我都是一般看待，倒是没有两位大哥说的这般不堪。”话刚出口，常半头与强手怪便面露鄙夷之色，对首强手奇也开腔忿忿道：“那小无敌平日里打架无数，如今当了官差，居然还落下了好名声！这世道当真是变了！”那边常半头阴阳怪气道：“世道变没变可不好说，说不定这吃官粮能让人转性呢？洞洞兄弟，你说是吧？”洞洞拐听得此言，知道挑错了话头，却也只得顺了常半头问到：“不知这小无敌何事得罪了各位，一说起他便引得各位大哥如此不快？”洞洞拐话音未落，一阵“威～武～”之声将官衙内热闹喧哗霎时肃清，四人循音望去，原来是老城管与小无敌上了公堂，一旁的npc正摆开架势，准备开始问话。
升堂仪式毕了，众npc散开去，洞洞拐这时才得看清堂上之人。这老城管虽说见过几次，却未曾好好打量，在菜场口是怕惹了麻烦，在转菜铺却是隔着众人远远得见。此时看这老城管端坐堂上，威严十足，与上两次见颇有不同，有赞为证：好老头！满头银发生，双目精光现，一身官衣不怒威，正和二气在眉间。凉茶绵掌皆在心，斟出招进度有缘，手执三戒法理尺，只容情义不容冤！
2007年5月20日星期日
2007年5月11日星期五
2007年4月29日星期日
理理想法＝理想（续）
拜某第三方程序管理器所赐，俺安然工作了半个月的远程机器轰然挂掉，连带着俺写了半天的同名牢骚blog瞬间蒸发……这大概就是所谓fate，既然系统阻止了那样一篇字斟句酌的苦水倒将出来，不妨换个方向，说一些别的感慨。
一时手抖，进了故人的space……慕地发现伊之才情完全没有随时光磨灭，遣词造句一如当年让俺既惊且喜，当年的文艺青年胚子果然活生生的给长成了如假包换的文艺青年…………只是，只是，看他笔下扑面而来的陌生，颇有些无法想像这是熟人之作……大概是不习惯先认识作者再看帖来着，如果不算作文课的话:P……想起对室友说明blog和space为什么完全分开写时说过一句颇得意的话：“space上都是熟人，而熟人只在乎你在做些什么，未必在乎你在想些什么。”
想来若是球队再组，或是划拳唱歌煮咖啡，又或者爬山摄影虎牛肉粉，这样的奇怪感觉是会半点也不存在的吧……又这么一想：如果改天是伊瞅见俺的那些非记叙非说明类文章呢？
给伊加个友情链接，也算推广文艺事业吧……（为了人称统一，我忍）
———————————我是郁闷的分割线—————
最近又做起了吸知识和想法的海绵，尽管分明有些不合时宜……反正俺这样的小孩一而贯之的不知轻重，不务正业，不明事理……so，再不一下也不出意外…………想法吸收多了就郁结心间，呕在一起，配上若干情绪发酵：清轻者上升冲破牙关谓之嗝，重浊者下沉直达五谷轮回之门是为屁，细细一找，除却此二物，竟什么也没留下……奇哉怪也，不是说思想不灭咩？哦……搞错了，是物质不灭……
这一提物质不灭，不由得俺不拐到减肥这个最近致力的重大事业上，说来也就是物质不灭和能量守恒两大定律，怎么就有人生生的想不通，死死的认定冥想就能到达想要的彼岸……执着这玩意是自我催眠使的，在那帮更执着的赘肉面前……作用有限，有限得很。
吼一声体重85，腰围58……吼它一声解解闷……俺才不要那么瘦……^_^
——————————————————
大概是还要说一句的：我爱你，与你无关。(If I love you, what business is it of yours.) (Wenn ich dich liebe, was geht's dich an)
一时手抖，进了故人的space……慕地发现伊之才情完全没有随时光磨灭，遣词造句一如当年让俺既惊且喜，当年的文艺青年胚子果然活生生的给长成了如假包换的文艺青年…………只是，只是，看他笔下扑面而来的陌生，颇有些无法想像这是熟人之作……大概是不习惯先认识作者再看帖来着，如果不算作文课的话:P……想起对室友说明blog和space为什么完全分开写时说过一句颇得意的话：“space上都是熟人，而熟人只在乎你在做些什么，未必在乎你在想些什么。”
想来若是球队再组，或是划拳唱歌煮咖啡，又或者爬山摄影虎牛肉粉，这样的奇怪感觉是会半点也不存在的吧……又这么一想：如果改天是伊瞅见俺的那些非记叙非说明类文章呢？
给伊加个友情链接，也算推广文艺事业吧……（为了人称统一，我忍）
———————————我是郁闷的分割线—————
最近又做起了吸知识和想法的海绵，尽管分明有些不合时宜……反正俺这样的小孩一而贯之的不知轻重，不务正业，不明事理……so，再不一下也不出意外…………想法吸收多了就郁结心间，呕在一起，配上若干情绪发酵：清轻者上升冲破牙关谓之嗝，重浊者下沉直达五谷轮回之门是为屁，细细一找，除却此二物，竟什么也没留下……奇哉怪也，不是说思想不灭咩？哦……搞错了，是物质不灭……
这一提物质不灭，不由得俺不拐到减肥这个最近致力的重大事业上，说来也就是物质不灭和能量守恒两大定律，怎么就有人生生的想不通，死死的认定冥想就能到达想要的彼岸……执着这玩意是自我催眠使的，在那帮更执着的赘肉面前……作用有限，有限得很。
吼一声体重85，腰围58……吼它一声解解闷……俺才不要那么瘦……^_^
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大概是还要说一句的：我爱你，与你无关。(If I love you, what business is it of yours.) (Wenn ich dich liebe, was geht's dich an)
2007年4月26日星期四
关于鱼子酱（zz）
英文里面没几个词儿，可以立即在人们心中同时勾起富贵、荣华以及山珍海味等联想。（片语不算——就连“洛克菲勒局牡蛎”，或是“给我剥一粒葡萄来”都不算。）这些都是精挑细选才得以入列的事物，像是用语文立像的名人堂，而其中有一样是看来最不可能入选，却又最早跻身其间的；那便是一种加工过的油腻鱼卵。
Caviare——鱼子酱。你看吧！提起这个词儿，你脑中立即想见自己一边和富家摩肩、和美女擦踵，一边品尝这世间风靡热潮持续最久的豪门美馔。鱼子酱饱受世人无上好评，已超过2000年了。亚里斯多德在公元前4世纪，就已经为它记下一笔，此后，文人雅士在字里行间大流口水者，史不绝书，从拉伯雷（Rabelais）、莎士比亚，到依夫林·渥（Evelyn Wauyh）皆然；还有每一位烹任专家也是靠这味浮华极品帮忙，才免我们陷入人生无处不是狮子头食谱的苦海！
和诸多古代珍馐不一样——例如云雀舌、火鹤脑。烤天鹅、孔雀胸，还有其他数十种因口味改变或法令更张而失传的名菜——这鱼子酱迭经时代的考验，如今依然与我们同在。不是与我们多数人同在，这倒不假。不过，它若是像小排骨或是汉堡一样到处都有得卖，价钱也不贵，那吃这东西的乐趣，有一半就会付诸流水了。点一客鱼子酱，涂在芝麻小圆面包上吃这美味，怎样就是少了一份派头，当然也减损了那份叫人陶醉，但也几乎有罪的优越感。而这优越感可是为每一匙滑不溜丢的美味，添加了好多的痛快滋味！
有许多美其名曰鱼子酱的东西，严格说来，根本算不得是鱼子酱。那东西或许也是加工过的鱼卵，或许也有鲜美的滋味，但是，却可能出自圆鳍鱼、鲑鱼、白鲑、鳕鱼，或别的鱼类家族中某位怀孕的成员。在美国，只要瓶罐上印有出产鱼类的名称，这加工过的鱼卵就可以当作鱼子酱来卖。在法国，由于这里把肚皮大事看得是严肃之至，因此，鱼子酱定义之精确、严格一如香槟：只有鲟的鱼卵才有资格制成鱼子酱。
而上天和人类对鲟鱼都不仁慈。在19、20世纪之交的时候，纽约赫德逊河（Hudson River）以及欧洲大小河川当中，仍有鲟鱼悠游其间。但是自那以后，滥捕和污染已将他们几乎赶尽杀绝，只留下几处例外，分散世界各地。现在地球上还找得到大量鲟鱼的水域，就只剩下里海、黑海，以及法国的纪龙德河（Gironde Rive r）了。但是鲟鱼的厄运不止于此，里海现正不断缩小。（这俄国人哪，鱼子酱吃得比谁都多，正在努力想办法处理这问题；可是，重填一处海洋可是件漫长的工程。） （win注：里海是湖来的，可能是作者想当然了……汗）
在幸存的鲟鱼种类当中，最知名的便属大白鲟（Beluga）和闪光鲟（Sevruga）两种了——二者分别是鲟鱼里最大和最小的一种，也是你觉得自己够阔绰的时候，可以去找的名字。大白鲟身长达15尺，重达1000磅以上，其鱼卵可以占体重的20％以上。大白鲟的鱼卵是最大的一种，制造的时间也很长，母鱼须费时20年才能长成到可以产卵。闪光鲟的重量约只有50磅，7年便能长成，所产的卵是最小的一种。
鱼子酱若仅只是把鲟鱼抓来剖腹取卵就成了，那价格肯定会压低许多，但是，滋味也绝对不是如此。鱼卵其实是没什么味道的东西，即使是鲟鱼卵也一样。由鱼卵化身为美味的鱼子酱，靠的全是加工的过程，而这加工所需的熟练技巧和知识，足可称为艺术。
这加工需要在约15分钟之内，完成十多道手续；只要再久一点，鱼卵便不新鲜，不能做成鱼子酱了。首先是把鲟鱼给敲昏——可不是弄死，因为那样鱼卵腐败的速度会更快——然后取出鱼卵，筛检、清洗、滤干，以供一位神话人物好好料理一番；这位人士就像酿酒大师一样，能够化自然素材为神奇。
这位分级师、试昧师，或者叫鱼子酱大师会更正确一点，只有几分钟的时间可以下判断，这些判断会决定他面前那堆鱼卵的滋味和价格。他用嗅，用尝，用看，也用指尖去摸。依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味，来评定等级，最后再作那全体过程当中最重要的一个决定：得放多少——对，多“少”——的盐，把鱼卵腌成鱼子酱，但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉。
品质最好的鱼卵，用的盐要最少，不超过鱼卵分量的5％；这种鱼子酱可以叫作“马洛索”（低盐）鱼子酱。（“马洛索”Mallss 于俄文意为“一点点盐”，但在美国指的比一点点要多了不少；美国这地方就是这样嘛，食品说明的规定没那么严格。）加盐之后，鱼卵便在滤网上筛晃，直到干了便装罐，罐子小得很——两公斤而已，也就是4磅多一点——免得上层鱼卵把下层鱼卵压破。接下来，这些鱼子酱便搭乘冷冻柜踏上旅程，由里海前往全球少数几家备受荣宠的商号；这些商号的主顾，都是付得起一小口起码5美金价码的人。
其实，你若想一想鲟鱼这么少见，母鱼得花那么多年时间才能成熟产卵，加工又需要这么高的技巧，运送也这么困难，便很容易了解，鱼子酱为什么名列世上三大最贵的食品之列了（另两样东西是番红花精和松露）。就其价钱和盎斯比而言，鱼子酱应该可以视为重大投资，出手之前必须慎重考虑；唯其滋味绝对会比你在IBM的股权，或卧室里挂的那幅莫奈名画要好。
鱼子酱一如任何天然、娇贵、易坏的东西，一定要找一位你信得过的供应商，他卖的数量必须够多，因为这样他才愿意费力气去好好贮存。鱼子酱没有特价品，向最好的店家购买，绝对不会吃亏的；如纽约的裴卓仙（Petrossian）或伦敦的佛特能（Fortnum）便是。你若样子像是个有诚意要购买的人，而不是来找速食点心的，他们可能会让你买以前先试吃看看。不过，真讽刺，供应商若是对自己的鱼子酱有充分的信心，敢提供这种美好的服务，那他们的建议一定就是你可以信任的，而不必再免费试吃了！
但要吃多少，就只买多少；而且鱼子酱一买下来，就别再回办公室，别拐到酒吧去，也别晃到公园去看妞儿。你要直接回家，把鱼子酱放进冰箱里。鱼子酱未开封，可以保鲜约四个礼拜。一旦开封之后，理论上可以保鲜一两天，但实际上是不会有剩的了。你现在得做一连串决定。看来是些小事，但是一念之差造成的结果，不是叫你的鱼子酱成为实至名归的飨宴，便是叫你劳心伤财。这一连串决定中首要的一样，便是你该选谁共享。
有些人士是可以马上剔除的。如饮食大老粗吃什么东西都要倒一大堆酱，你就最好让他们在热狗摊前面尽情享受他们可怕的爱好吧！你的老板，以及你那和气的税捐处督察朋友，也要排除在外，因为这两位一定会认定你赚得未免太多了吧。生意上往来的人，会觉得你可能是想在他们面前摆谱，而硬是特别多吃几口。亲戚嘛，不值得。所以呷，选择的对象就缩减到一位特别亲密的朋友，或是一位你爱的比谁都多的人，而这人，想当然就是阁下你自己呷。一个人独享鱼子酱大餐，这一餐绝对叫你没齿难忘。
而你该搭配什么酒呢？依传统是俄国或波兰的伏特加，整瓶酒还得冰在一大块冰里面，把伏特加冰得会刺痛喉咙。但是，可别冒险用加味伏特加作实验：加味伏特加的味道会和鱼子酱打架，通常还会打赢。依我个人而言，我喜欢甜味非常低的香摈。除了吃骨碌碌的泡泡之外，还同时喝骨碌碌的泡泡，可颇有对称巧妙之感呢。
鱼子酱在调理、上桌时的手续，往往繁杂得叫人啼笑皆非。你常看见有人在他们的盘子堆上一层又一层的佐料，不是把鱼子酱的滋味给改变了，就是盖掉了；而他们花那么多钱，不就是为了这滋味吗？一团团酸奶油，一片片鲤鱼肉，剁得细碎的刺山果花蕾和洋葱，还有煮得老老的蛋，一层一层往上堆，那你还吃得出来什么呢？滋味可能很棒啦，但不会是鱼子酱的滋味便是了。
吃鱼子酱最好的方法，便是用最简单的方法：直接入口。若要倒在盘子里面吃，盘子要先冰镇一下。若要直接就着瓶罐吃，那就把瓶罐放在碎冰里面。薄片吐司涂无盐牛油，俄式薄煎饼，或一两滴柠檬汁，可随意搭配。但是，鱼子酱人生旅程的最后一段路途——送进阁下嘴里——这一段路的运输工具，就别无选择了，非得是一把汤匙不可。
你最后要做的决定，便是该在何时、何地好好宠一宠自己；而这时，你也就能够开始领会鱼子酱另一比较不明显的优点。这鱼子酱也是便利食品！这是以“便利食品”最好的一面来说的。你可以坐在床上吃，根本不必忍受动刀、动叉之类的危险特技。你可以在下班途中坐在轿车后座吃，（一罐一盎斯的鱼子酱，一路细嚼慢咽——本来就该这么吃的——不时停下来小啜一口美酒，沉醉一番，够你由华尔街吃到公园大道的。）你可以就着壁炉的火光，坐在地板上吃，也可以舒舒服服泡在浴缸里吃。吃这不需要一桌琳螂满目的餐具，或是穿上1000美元一件的小礼服。鱼子酱的美味不需繁文褥节，便可发挥得淋漓尽致。
鱼子酱这美食，好日子可以吃，坏日子也可以吃，胜利凯旋时可以为犒赏，大难临头时可以为慰藉。赚到第一个100万的那一天，尝来甘美绝伦，但在破产前夕，以之作为最后一举顽抗的手势，滋味可以更胜一筹；爱情初绽时，可也；爱情凋萎时，可也。吃鱼子酱永远不愁没有借口，你若一时想不出来，就为了身体健康而吃吧。据说鱼子酱有益身心哟。
每盎斯74大卡，你得花上好几万美元才可能胖起来。鱼子酱可是有催情剂、解酒剂、保肝剂的名声。鱼子酱内含四十七种矿物质、维生素。这母鲟鱼在制造时所犯的唯一错误，便是钠含量稍微高了些，否则她生产的就是一种完美无暇的佳肴了。但是，管他呢！没有人是十全十美的。
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目前，全世界有超过20种类的鲟鱼，其中，只有产自俄罗斯以南及伊朗以北的里海海域中的Beluga、Ossietra、Sevruga三种鲟鱼的卵，才能用以制作成我们所熟知的珍贵鱼子酱。其中品级最高的是Beluga，一年产量不到100尾，且只有超过60岁以上的成熟Beluga鱼，才有资格用以制作Beluga鱼子酱，向来有“里海珍珠”的称号；其次是以超过40岁以上的Ossietra鱼所产的卵制作而成的Ossietra鱼子酱，然后才是以超过20岁以上的Sevruga鱼所产的卵制成的Sevruga鱼子酱。而Beluga鱼子酱的极品是Almas(在俄文中意为钻石)，它用超过100岁的白色Beluga鱼子制成，装在24K的纯金罐中，每公斤售价超过18万元人民币，是世界上最名贵的鱼子酱。
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Caviare——鱼子酱。你看吧！提起这个词儿，你脑中立即想见自己一边和富家摩肩、和美女擦踵，一边品尝这世间风靡热潮持续最久的豪门美馔。鱼子酱饱受世人无上好评，已超过2000年了。亚里斯多德在公元前4世纪，就已经为它记下一笔，此后，文人雅士在字里行间大流口水者，史不绝书，从拉伯雷（Rabelais）、莎士比亚，到依夫林·渥（Evelyn Wauyh）皆然；还有每一位烹任专家也是靠这味浮华极品帮忙，才免我们陷入人生无处不是狮子头食谱的苦海！
和诸多古代珍馐不一样——例如云雀舌、火鹤脑。烤天鹅、孔雀胸，还有其他数十种因口味改变或法令更张而失传的名菜——这鱼子酱迭经时代的考验，如今依然与我们同在。不是与我们多数人同在，这倒不假。不过，它若是像小排骨或是汉堡一样到处都有得卖，价钱也不贵，那吃这东西的乐趣，有一半就会付诸流水了。点一客鱼子酱，涂在芝麻小圆面包上吃这美味，怎样就是少了一份派头，当然也减损了那份叫人陶醉，但也几乎有罪的优越感。而这优越感可是为每一匙滑不溜丢的美味，添加了好多的痛快滋味！
有许多美其名曰鱼子酱的东西，严格说来，根本算不得是鱼子酱。那东西或许也是加工过的鱼卵，或许也有鲜美的滋味，但是，却可能出自圆鳍鱼、鲑鱼、白鲑、鳕鱼，或别的鱼类家族中某位怀孕的成员。在美国，只要瓶罐上印有出产鱼类的名称，这加工过的鱼卵就可以当作鱼子酱来卖。在法国，由于这里把肚皮大事看得是严肃之至，因此，鱼子酱定义之精确、严格一如香槟：只有鲟的鱼卵才有资格制成鱼子酱。
而上天和人类对鲟鱼都不仁慈。在19、20世纪之交的时候，纽约赫德逊河（Hudson River）以及欧洲大小河川当中，仍有鲟鱼悠游其间。但是自那以后，滥捕和污染已将他们几乎赶尽杀绝，只留下几处例外，分散世界各地。现在地球上还找得到大量鲟鱼的水域，就只剩下里海、黑海，以及法国的纪龙德河（Gironde Rive r）了。但是鲟鱼的厄运不止于此，里海现正不断缩小。（这俄国人哪，鱼子酱吃得比谁都多，正在努力想办法处理这问题；可是，重填一处海洋可是件漫长的工程。） （win注：里海是湖来的，可能是作者想当然了……汗）
在幸存的鲟鱼种类当中，最知名的便属大白鲟（Beluga）和闪光鲟（Sevruga）两种了——二者分别是鲟鱼里最大和最小的一种，也是你觉得自己够阔绰的时候，可以去找的名字。大白鲟身长达15尺，重达1000磅以上，其鱼卵可以占体重的20％以上。大白鲟的鱼卵是最大的一种，制造的时间也很长，母鱼须费时20年才能长成到可以产卵。闪光鲟的重量约只有50磅，7年便能长成，所产的卵是最小的一种。
鱼子酱若仅只是把鲟鱼抓来剖腹取卵就成了，那价格肯定会压低许多，但是，滋味也绝对不是如此。鱼卵其实是没什么味道的东西，即使是鲟鱼卵也一样。由鱼卵化身为美味的鱼子酱，靠的全是加工的过程，而这加工所需的熟练技巧和知识，足可称为艺术。
这加工需要在约15分钟之内，完成十多道手续；只要再久一点，鱼卵便不新鲜，不能做成鱼子酱了。首先是把鲟鱼给敲昏——可不是弄死，因为那样鱼卵腐败的速度会更快——然后取出鱼卵，筛检、清洗、滤干，以供一位神话人物好好料理一番；这位人士就像酿酒大师一样，能够化自然素材为神奇。
这位分级师、试昧师，或者叫鱼子酱大师会更正确一点，只有几分钟的时间可以下判断，这些判断会决定他面前那堆鱼卵的滋味和价格。他用嗅，用尝，用看，也用指尖去摸。依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味，来评定等级，最后再作那全体过程当中最重要的一个决定：得放多少——对，多“少”——的盐，把鱼卵腌成鱼子酱，但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉。
品质最好的鱼卵，用的盐要最少，不超过鱼卵分量的5％；这种鱼子酱可以叫作“马洛索”（低盐）鱼子酱。（“马洛索”Mallss 于俄文意为“一点点盐”，但在美国指的比一点点要多了不少；美国这地方就是这样嘛，食品说明的规定没那么严格。）加盐之后，鱼卵便在滤网上筛晃，直到干了便装罐，罐子小得很——两公斤而已，也就是4磅多一点——免得上层鱼卵把下层鱼卵压破。接下来，这些鱼子酱便搭乘冷冻柜踏上旅程，由里海前往全球少数几家备受荣宠的商号；这些商号的主顾，都是付得起一小口起码5美金价码的人。
其实，你若想一想鲟鱼这么少见，母鱼得花那么多年时间才能成熟产卵，加工又需要这么高的技巧，运送也这么困难，便很容易了解，鱼子酱为什么名列世上三大最贵的食品之列了（另两样东西是番红花精和松露）。就其价钱和盎斯比而言，鱼子酱应该可以视为重大投资，出手之前必须慎重考虑；唯其滋味绝对会比你在IBM的股权，或卧室里挂的那幅莫奈名画要好。
鱼子酱一如任何天然、娇贵、易坏的东西，一定要找一位你信得过的供应商，他卖的数量必须够多，因为这样他才愿意费力气去好好贮存。鱼子酱没有特价品，向最好的店家购买，绝对不会吃亏的；如纽约的裴卓仙（Petrossian）或伦敦的佛特能（Fortnum）便是。你若样子像是个有诚意要购买的人，而不是来找速食点心的，他们可能会让你买以前先试吃看看。不过，真讽刺，供应商若是对自己的鱼子酱有充分的信心，敢提供这种美好的服务，那他们的建议一定就是你可以信任的，而不必再免费试吃了！
但要吃多少，就只买多少；而且鱼子酱一买下来，就别再回办公室，别拐到酒吧去，也别晃到公园去看妞儿。你要直接回家，把鱼子酱放进冰箱里。鱼子酱未开封，可以保鲜约四个礼拜。一旦开封之后，理论上可以保鲜一两天，但实际上是不会有剩的了。你现在得做一连串决定。看来是些小事，但是一念之差造成的结果，不是叫你的鱼子酱成为实至名归的飨宴，便是叫你劳心伤财。这一连串决定中首要的一样，便是你该选谁共享。
有些人士是可以马上剔除的。如饮食大老粗吃什么东西都要倒一大堆酱，你就最好让他们在热狗摊前面尽情享受他们可怕的爱好吧！你的老板，以及你那和气的税捐处督察朋友，也要排除在外，因为这两位一定会认定你赚得未免太多了吧。生意上往来的人，会觉得你可能是想在他们面前摆谱，而硬是特别多吃几口。亲戚嘛，不值得。所以呷，选择的对象就缩减到一位特别亲密的朋友，或是一位你爱的比谁都多的人，而这人，想当然就是阁下你自己呷。一个人独享鱼子酱大餐，这一餐绝对叫你没齿难忘。
而你该搭配什么酒呢？依传统是俄国或波兰的伏特加，整瓶酒还得冰在一大块冰里面，把伏特加冰得会刺痛喉咙。但是，可别冒险用加味伏特加作实验：加味伏特加的味道会和鱼子酱打架，通常还会打赢。依我个人而言，我喜欢甜味非常低的香摈。除了吃骨碌碌的泡泡之外，还同时喝骨碌碌的泡泡，可颇有对称巧妙之感呢。
鱼子酱在调理、上桌时的手续，往往繁杂得叫人啼笑皆非。你常看见有人在他们的盘子堆上一层又一层的佐料，不是把鱼子酱的滋味给改变了，就是盖掉了；而他们花那么多钱，不就是为了这滋味吗？一团团酸奶油，一片片鲤鱼肉，剁得细碎的刺山果花蕾和洋葱，还有煮得老老的蛋，一层一层往上堆，那你还吃得出来什么呢？滋味可能很棒啦，但不会是鱼子酱的滋味便是了。
吃鱼子酱最好的方法，便是用最简单的方法：直接入口。若要倒在盘子里面吃，盘子要先冰镇一下。若要直接就着瓶罐吃，那就把瓶罐放在碎冰里面。薄片吐司涂无盐牛油，俄式薄煎饼，或一两滴柠檬汁，可随意搭配。但是，鱼子酱人生旅程的最后一段路途——送进阁下嘴里——这一段路的运输工具，就别无选择了，非得是一把汤匙不可。
你会看见有人——每每就是那些用洋葱末、蛋末之类的劳什子把鱼子酱淹死的同一批人——用餐刀把这堆粘糊糊的东西抹在吐司上面吃，好像在做花生奶油三明治一样。这些人是文明杀手。鱼子酱最珍贵的一点，以及鱼子酱加工和运送之所以这样困难、这样花钱，就全在于这鱼卵送入口中时，必须是粒粒完整无损的。只有这时，在你用舌头和上颚压碎鱼卵的这一刻，你才能领会到：费了这么多手脚，原来全是为了这小小鱼卵中美味爆涌而出的感觉。鱼卵若是先被餐刀压破了，含了一嘴鱼子酱的高潮快感，就提早由吐司享受到了，而轮不到你的舌头。所以，一定要用汤匙。
吃鱼子酱上瘾的人，对于不同的汤匙有何优劣利弊，是会辩得慷慨激昂的；许多爱奉行生命中一些神圣小小仪式的人，都是这样。但是怪了，大凡天之骄子诞生时嘴里含的那把汤匙——银汤匙，却是不可以用的汤匙，因为银汤匙会在鱼子酱上加上一层淡淡的金属味儿。除此之外，任你自己选择：黄金的、象牙的、木头的、珍珠的、牛角的，或是——我最喜欢的——你在小吃店随时可以抓回来一大把的塑胶制短柄汤匙。这种汤匙好拿，又轻软，没有锐角会戳破鱼卵，功能佳，卫生好，用后就可以丢了。没有余味，常常还免费。我推荐用这种汤匙。
你最后要做的决定，便是该在何时、何地好好宠一宠自己；而这时，你也就能够开始领会鱼子酱另一比较不明显的优点。这鱼子酱也是便利食品！这是以“便利食品”最好的一面来说的。你可以坐在床上吃，根本不必忍受动刀、动叉之类的危险特技。你可以在下班途中坐在轿车后座吃，（一罐一盎斯的鱼子酱，一路细嚼慢咽——本来就该这么吃的——不时停下来小啜一口美酒，沉醉一番，够你由华尔街吃到公园大道的。）你可以就着壁炉的火光，坐在地板上吃，也可以舒舒服服泡在浴缸里吃。吃这不需要一桌琳螂满目的餐具，或是穿上1000美元一件的小礼服。鱼子酱的美味不需繁文褥节，便可发挥得淋漓尽致。
鱼子酱这美食，好日子可以吃，坏日子也可以吃，胜利凯旋时可以为犒赏，大难临头时可以为慰藉。赚到第一个100万的那一天，尝来甘美绝伦，但在破产前夕，以之作为最后一举顽抗的手势，滋味可以更胜一筹；爱情初绽时，可也；爱情凋萎时，可也。吃鱼子酱永远不愁没有借口，你若一时想不出来，就为了身体健康而吃吧。据说鱼子酱有益身心哟。
每盎斯74大卡，你得花上好几万美元才可能胖起来。鱼子酱可是有催情剂、解酒剂、保肝剂的名声。鱼子酱内含四十七种矿物质、维生素。这母鲟鱼在制造时所犯的唯一错误，便是钠含量稍微高了些，否则她生产的就是一种完美无暇的佳肴了。但是，管他呢！没有人是十全十美的。
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目前，全世界有超过20种类的鲟鱼，其中，只有产自俄罗斯以南及伊朗以北的里海海域中的Beluga、Ossietra、Sevruga三种鲟鱼的卵，才能用以制作成我们所熟知的珍贵鱼子酱。其中品级最高的是Beluga，一年产量不到100尾，且只有超过60岁以上的成熟Beluga鱼，才有资格用以制作Beluga鱼子酱，向来有“里海珍珠”的称号；其次是以超过40岁以上的Ossietra鱼所产的卵制作而成的Ossietra鱼子酱，然后才是以超过20岁以上的Sevruga鱼所产的卵制成的Sevruga鱼子酱。而Beluga鱼子酱的极品是Almas(在俄文中意为钻石)，它用超过100岁的白色Beluga鱼子制成，装在24K的纯金罐中，每公斤售价超过18万元人民币，是世界上最名贵的鱼子酱。
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