2007年4月7日星期六

果子 油条 油炸鬼

果子 油条 油炸鬼
| 分类: win食经
entry 2006-8-30, 00:27 AM
门口又开一家煎饼果子,突然好奇心大胜…………煎饼果子的标配到底是煎饼卷油条还是煎饼卷薄脆,找了找,原来果子其实是种大有内涵的称呼…………

引用
果子,在邯郸土语中表示两种食品:一种是炸油条,另一种是指点心。早年间,人们去串亲戚、探视病人时总会称二斤“果子”作为礼物,这里“果子”就是点心,因为糕点中像炸红货、马蹄酥、开口笑等都要像炸果子那样经油炸过,因之也被称为“果子”。现在,果子则指一种炸油条了。

炸油条,是由炸果子演变而来,据俞敏《古汉语的俚语语源》载:“‘油炸果’是‘油炸鬼’的转音”。还有学者考证,“果”在北方古音中读“鬼”。

“油炸鬼”之称起源于南宋的杭州,民族英雄岳飞被奸臣秦桧以“莫须有”的罪名杀害以后,老百姓人人气愤不平,对秦桧恨之入骨。有开饭铺的店主用面团捏成秦 桧夫妇的人形,背对背粘在一起,放在油锅内炸,称之为“油炸桧”,以解心头之恨。这一食品很快风行开来,一直流传至今。“油炸桧”后来讹称为“油炸鬼”, 进而演化为“油炸果”,做法上也由人形简化为直条形,后来叫作“炸油条”了。不过,在邯郸对炸成圆饼或片状、上面蒙上一层糖盖的仍叫炸果子或炸麻糖。


引用
煎饼的原料很简单,主料是绿豆面,加一些小米面和少量白面…………×××(此处省去若干字)……现在也有不用果子而用果篦儿的。(果篦儿北京人称薄脆。)


果然薄脆是薄脆,油条是油条………………

还是俺们那疙瘩省事啊……就叫包饼油条…………简单好记莫歧义…………

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